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- Un far breton nature, doré, fondant et sans fioritures : la recette bretonne qui a conquis le monde
- Des ingrédients du placard, mais un résultat de concours : la liste magique du far breton d’Hélène
- Une cuisson au beurre doré qui fait toute la différence : le pas à pas du far breton fondant
- Le goûter breton qui réchauffe les souvenirs et sublime le beurre salé
Un far breton nature, doré, fondant et sans fioritures : la recette bretonne qui a conquis le monde
J’ai grandi dans une maison où le far breton était un rite du dimanche. Alors imaginez ma curiosité quand j’ai appris qu’une Française, Hélène Kerjean, avait remporté le championnat du monde du meilleur far breton à Brest en 2024… avec une recette toute simple, inspirée de sa grand-mère.
Ni raisins, ni pruneaux, juste des œufs, du lait, de la farine et une bonne dose de beurre salé. Rien de plus. Et pourtant, le résultat est fondant, caramélisé sur les bords, avec ce goût pur de l’authentique.
Pour Hélène, pas besoin d’artifices. « Le vrai far breton, pour moi, il est nature, sans raisins, sans pruneaux, mais avec pas mal de beurre », confie-t-elle. C’est ce minimalisme assumé, cette sincérité des saveurs, qui a séduit le jury. Et je dois dire que chez moi aussi, il a fait l’unanimité.
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Des ingrédients du placard, mais un résultat de concours : la liste magique du far breton d’Hélène
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre salé, plus un peu pour le moule
Une cuisson au beurre doré qui fait toute la différence : le pas à pas du far breton fondant
Préchauffez le four à 230°C. Déposez le beurre salé en morceaux dans le plat à four et enfournez jusqu’à ce qu’il soit fondu et doré, presque noisette.
Pendant ce temps, mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les œufs un à un, en fouettant pour obtenir une pâte homogène, lisse et un peu épaisse.
Versez ensuite le lait en deux fois, toujours en mélangeant. Lorsque le beurre est prêt, versez immédiatement la pâte dans le plat bien chaud. Le beurre va remonter à la surface et créer cette croûte dorée si caractéristique.
Baissez le four à 210°C et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le far soit bien pris et joliment coloré. Laissez tiédir ou refroidir avant de servir. Il se déguste seul, avec les doigts, ou accompagné d’un cidre brut bien frais.
Le goûter breton qui réchauffe les souvenirs et sublime le beurre salé
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Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle parle à tout le monde : aux nostalgiques des desserts de mamie, aux pressés du goûter maison, aux amoureux du beurre salé, aux curieux de la tradition. Hélène aurait pu compliquer, revisiter, moderniser. Elle a préféré la transmission pure, celle qui fait qu’un dessert traverse les décennies sans vieillir.
Et croyez-moi : une fois que vous y aurez goûté, ce far-là deviendra votre nouveau classique. Un dessert simple mais gagnant, comme un clin d’œil aux souvenirs d’enfance et aux tables familiales qui sentent bon le sucre, le beurre… et la fierté bretonne.
