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- Une meringue brillante, une crème onctueuse, une finition bluffante : le secret d’un Mont-Blanc de chef
- Les ingrédients pour 6 Mont-Blancs individuels
- Préparation pas à pas : meringue croustillante, cœur mousseux et robe de marron
- Un dessert qui en jette, facile à préparer à l’avance et parfait pour épater
Une meringue brillante, une crème onctueuse, une finition bluffante : le secret d’un Mont-Blanc de chef
Le secret d’une bonne base pour ce Mont-Blanc, c’est une meringue bien dense et brillante, cuite longuement à basse température. On commence par monter les blancs d’œufs avec du sucre semoule, en deux temps pour une belle tenue. On termine en incorporant délicatement le sucre glace à la maryse pour ne pas casser la structure.
La crème est tout aussi facile à réaliser : chantilly sucrée et légère, renforcée par de la gélatine fondue pour une tenue parfaite. On joue ensuite avec les textures et les volumes : disque de meringue, crème, disque de meringue… avant de recouvrir le tout d’une pluie de filaments de crème de marron.
Les ingrédients pour 6 Mont-Blancs individuels
- 150 g de blancs d’œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre glace
- 30 cl de crème liquide entière
- 40 g de sucre glace (pour la crème)
- 3 feuilles de gélatine de 2 g
- 200 g de crème de marron non sucrée
Préparation pas à pas : meringue croustillante, cœur mousseux et robe de marron
- Préparez la meringue : fouettez les blancs d’œufs avec 1/3 du sucre semoule. Une fois les blancs presque montés, ajoutez le reste du sucre, puis fouettez encore 1 minute pour dissoudre les grains. Incorporez ensuite délicatement le sucre glace à la maryse.
- Formez les disques : réalisez 6 disques de 8,5 cm et 6 disques de 6 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
- Enfournez à 100 °C pendant 1h à 1h30, puis laissez complètement refroidir.
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Faites fondre la gélatine dans un fond d’eau chaude, puis incorporez-la délicatement à la crème montée.
- Réalisez le montage : versez un peu de crème dans un moule demi-sphérique. Déposez un petit disque de meringue, recouvrez de crème, puis fermez avec un grand disque.
- Réservez au frais pendant 1 heure pour que le tout prenne.
- Démoulez les dômes, puis recouvrez-les de crème de marrons à l’aide d’une poche munie d’une douille Mont-Blanc.
- Servez aussitôt, ou conservez au frais jusqu’au moment du service.
Un dessert qui en jette, facile à préparer à l’avance et parfait pour épater
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Ce Mont-Blanc est plus simple qu’il n’y paraît ! Les meringues peuvent se préparer la veille, tout comme la crème montée. Le montage peut aussi se faire quelques heures à l’avance, ce qui en fait un dessert parfait pour les grandes tablées ou les dîners de fête.
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Et pour le sublimer encore ? Parsemez d’un peu de zeste d’orange ou ajoutez quelques brisures de marrons glacés au moment du dressage. Vous aurez alors un Mont-Blanc maison digne des vitrines de pâtisserie, mais avec l’émotion du fait maison en prime.
