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Une texture divine, un goût tout sauf innocent
Imaginez une bouchée où la pâte sable délicatement sous la dent, avant de révéler une crème chaude et vanillée, doucement relevée par une touche d’alcool. Ce gâteau basque n’est pas un simple goûter de grand-mère : c’est un vrai dessert de séduction.
Et ce petit miracle vient aussi de sa simplicité : quelques ingrédients du placard, un tour de main précis, et l’on obtient une douceur à la fois rustique et raffinée. Un gâteau qui crée une attente, puis un souvenir, et qui donne l’impression de maîtriser un secret gourmand transmis de génération en génération.
Parfait pour impressionner à table, il évoque les villages basques, les marchés d’antan, les pâtisseries artisanales… Mais sa force, c’est qu’il est encore meilleur le lendemain. Une nuit au frais et tous les arômes se révèlent.
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Les ingrédients pour 6 à 8 parts de bonheur vanillé
Pour la pâte
- 200 g de beurre fin
- 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 200 g de sucre cristallisé
- 400 g de farine T55
- 3 g de sel fin
- 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 g de poudre à lever)
Pour la crème
- 1/2 litre de lait entier
- 2 jaunes + 1 œuf entier
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de farine T55
- 2 c. à soupe de rhum ambré
- 1 gousse de vanille
Étapes de la recette : lenteur, amour et précision
1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Incorporer les 4 jaunes, puis les 2 œufs entiers. Mélanger à nouveau jusqu’à homogénéité.
- Tamiser la farine et la levure, puis les ajouter à la pâte. Elle doit être souple mais non collante.
- Former une boule, la filmer, et la laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
2. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Petite astuce : un fond d’eau au fond de la casserole empêche le lait d’accrocher.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le sucre, les jaunes et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter la farine, petit à petit, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Retirer la gousse du lait chaud et verser la moitié du lait dans la préparation en fouettant doucement.
- Reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait, remettre sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le rhum, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
3. Montage et cuisson du gâteau
- Étaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur, découper deux disques à la taille de votre moule.
- Placer le premier disque au fond, étaler la crème en laissant 2 cm de bord libre.
- Recouvrir avec le second disque, souder les bords délicatement.
- Dorer le dessus à l’œuf, puis enfourner à 180 °C pour environ 30 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir complètement. Pour un résultat optimal, attendre le lendemain.
Une gourmandise qui se savoure (presque) en cachette
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Ce gâteau a quelque chose d’intime. Peut-être est-ce son parfum de rhum, ou sa douceur vanillée. Il se savoure lentement, tranche après tranche, avec un thé noir corsé ou un café fort.
Et si vous voulez vraiment faire sensation : servez-le avec un nuage de chantilly maison ou quelques fruits rouges. Le gâteau basque n’a jamais été aussi sexy.
