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- Une pâte brisée au miel, un caramel vanillé et des pommes confites lentement : la méthode du champion
- Les ingrédients précis de la meilleure tarte Tatin de France
- Pétrissez, caramélisez, montez et laissez le four opérer sa magie
- Une tarte Tatin d’exception à refaire chez soi pour impressionner sans stress
Une pâte brisée au miel, un caramel vanillé et des pommes confites lentement : la méthode du champion
La magie commence par une pâte brisée maison enrichie d’un soupçon de miel, qui apporte douceur et parfum. Thomas Rodrigues la prépare avec soin : sablage, repos de 2 heures, abaisse, puis à nouveau 2 heures de repos. Cette rigueur garantit une pâte fondante et croustillante à la fois.
Vient ensuite le caramel à la vanille. Réalisé à base de sucre et d’eau, il est déglacé au beurre et parfumé à la gousse de vanille. Ce caramel est coulé encore chaud dans le moule à Tatin, pour bien enrober les pommes.
Les pommes Reine des reinettes, pelées et coupées en quartiers, sont joliment rangées dans le moule. Première cuisson à 150 °C pendant 25 minutes pour les attendrir et leur faire rendre leur eau. Si vous avez un feu gaz, vous pouvez ensuite poursuivre la cuisson directement sur la flamme, à feu doux, pour obtenir une belle évaporation et une coloration intense du caramel. Sinon, prolongez la cuisson au four à la même température pendant 1 heure.
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Après refroidissement, il ne reste qu’à recouvrir les pommes de la pâte, à bien la border, puis à enfourner pour 40 minutes à 160 °C. Démoulage une fois totalement refroidi, et service légèrement tiède pour faire fondre les cœurs.
Les ingrédients précis de la meilleure tarte Tatin de France
Pommes :
- 2 kg de pommes Reine des reinettes
Pâte brisée :
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre doux
- 45 g de sucre glace
- 1 c. à café de miel
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau
- 1 jaune d’œuf
Caramel :
- 10 cl d’eau
- 250 g de sucre
- 35 g de beurre doux
- ½ gousse de vanille
Pétrissez, caramélisez, montez et laissez le four opérer sa magie
Commencez par la pâte brisée. Sablez les ingrédients secs : farine, sucre glace, sel. Ajoutez ensuite le beurre, le miel, l’eau et le jaune d’œuf.
Formez une boule et laissez reposer 2 heures au frais. Abaissez la pâte puis replacez-la encore 2 heures au froid.
Préparez ensuite le caramel. Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un caramel brun.
Déglacez avec le beurre et la vanille. Versez-le encore chaud dans le moule à tatin.
Épluchez et coupez les pommes en quartiers, disposez-les harmonieusement dans le caramel. Enfournez à 150 °C pendant 25 minutes. Si possible, terminez la cuisson sur le gaz à feu doux pour bien évaporer l’eau et colorer le caramel. Sinon, poursuivez la cuisson 1 heure au four à 150 °C.
Refroidissez pendant 1 heure. Étalez la pâte, disposez-la sur les pommes, bordez bien les contours, puis enfournez pour 40 minutes à 160 °C.
Laissez refroidir totalement avant de démouler délicatement. Servez légèrement tiède, pourquoi pas accompagné d’une crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille ?
Une leçon de tradition et de précision signée d’un artisan passionné, pour une tarte Tatin tout simplement inoubliable.
Une tarte Tatin d’exception à refaire chez soi pour impressionner sans stress
Cette recette conjugue technique, tradition et émotion. Grâce aux conseils précis de Thomas Rodrigues, même les pâtissiers amateurs peuvent réaliser une tarte Tatin d’une qualité professionnelle, à la fois généreuse, fondante et parfaitement caramélisée.
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Elle ne nécessite aucun matériel extravagant, seulement un peu de patience et beaucoup d’amour. Ce dessert à la fois simple et spectaculaire trouve facilement sa place sur toutes les tables, des repas du dimanche aux grandes occasions.
À garder précieusement, à transmettre avec fierté, et surtout : à partager sans modération.
