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- Tous les fromages fondants qui donnent une nouvelle vie à la raclette
- Les pommes de terre idéales pour une raclette réussie, sans purée ni casse
- Les bonnes proportions et accompagnements pour ne jamais manquer (ou trop prévoir)
- La raclette végétarienne et la version marine : deux tendances qui montent
- Raclette à thème : un tour du monde fondant
- Pas d’appareil, ce n’est pas grave : toutes les solutions existent
- Les idées recettes à tester pour changer de la raclette classique
- Que faire avec les restes de raclette ? Ne jetez rien, cuisinez tout !
Tous les fromages fondants qui donnent une nouvelle vie à la raclette
La base, c’est la pâte pressée non cuite au lait de vache, comme la raclette de Savoie, du Valais ou de Franche-Comté. Huit semaines d’affinage minimum, 45 % de matière grasse, un goût franc et une texture qui file parfaitement… Mais ne vous arrêtez pas là.
J’ai vu des invités fondre (littéralement) devant une raclette au morbier ou au bleu de Bresse. J’ai testé un jour un reblochon entier passé sous la rampe, avec pommes de terre et champignons sautés : révélation. Pour les amateurs de sensations fortes, pensez camembert, munster, chèvre, roquefort, ou même mozzarella pour les enfants. Et si vous voulez épater : mimolette, livarot, ou fromage fumé aux baies roses.
Les pommes de terre idéales pour une raclette réussie, sans purée ni casse
Petite erreur de casting à éviter : la mauvaise pomme de terre. Choisissez des variétés à chair ferme, comme Amandine, Charlotte, Chérie ou Ratte. L’objectif : qu’elles se tiennent à la cuisson vapeur, qu’elles soient fondantes mais pas farineuses. La cuisson vapeur est la plus fidèle alliée d’une raclette fondante et digeste.
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Les bonnes proportions et accompagnements pour ne jamais manquer (ou trop prévoir)
Comptez 200 g de fromage par personne. Oui, ça peut paraître beaucoup. Mais une raclette, ça se vit sans frustration.
- 150 g pour les petits appétits ou les enfants
- 250 g pour les gros mangeurs
- 300 g pour les fanas de fromage fondu
Côté charcuterie, 100 à 150 g par convive, avec un plateau équilibré : jambon blanc, jambon cru, rosette, coppa, viande des Grisons… Pour les amateurs de twist : chorizo, bresaola, ou même un speck italien fumé.
Ajoutez cornichons, oignons blancs, et pourquoi pas quelques fruits ? Poires, ananas, figues sèches créent une alchimie sucrée-salée détonante avec le fromage. Une salade verte croquante et un verre de vin blanc de Savoieviennent clore le tableau avec légèreté.
La raclette végétarienne et la version marine : deux tendances qui montent
Oui, une raclette sans charcuterie, c’est non seulement possible, mais souvent bluffant. Champignons, carottes vapeur, betteraves, avocat, maïs, artichauts, concombres, haricots verts… Tous passent à merveille sous le fromage fondu. Mention spéciale pour les amateurs d’œufs durs sous raclette, et ceux qui osent l’aubergine grillée.
Et depuis peu, c’est la raclette de la mer qui fait sensation. Dans les poêlons : saumon, crevettes, noix de Saint-Jacques, parfois même moules ou cabillaud. Attention à la cuisson : rapide, à feu doux, pour ne pas dessécher ces pépites marines.
Raclette à thème : un tour du monde fondant
C’est l’option ludique que j’adore proposer à mes amis. Une raclette italienne avec mozzarella, tomates séchées, olives, une version grecque avec feta, poivrons grillés, origan, une version espagnole avec chorizo, fromage de brebis, piments doux, ou même une raclette nordique : saumon fumé, aneth, citron. Chaque convive pioche selon ses envies. Succès garanti.
Pas d’appareil, ce n’est pas grave : toutes les solutions existent
Pas d’appareil à raclette ? Le four traditionnel en mode gril fait très bien le job. Disposez le fromage sur les pommes de terre ou du pain de campagne, passez sous le gril quelques minutes, et servez. Le micro-ondes peut même dépanner : faites fondre le fromage sur les pommes de terre en deux temps, c’est express.
Pour les vrais fondus, la rampe à meule, façon raclette des montagnes, reste un spectacle à part entière.
Les idées recettes à tester pour changer de la raclette classique
Et si on osait un peu de folie ? Raclette sucrée-salée au pain d’épices et courge, raclette aux champignons, raclette bressane au bleu de Bresse, ou encore raclette au morbier et pommes de terre sautées. C’est tout aussi simple, mais bien plus original.
Et pour les becs sucrés : testez la raclette dessert. Poire, banane, pomme ou mangue, un peu de miel, de cannelle, de fruits secs, un fromage doux (ou pas), quelques minutes à gratiner… et vous avez une fin de repas qui sort du lot.
Que faire avec les restes de raclette ? Ne jetez rien, cuisinez tout !
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Le lendemain, les restes font le bonheur des brunchs et déjeuners express :
- Pommes de terre sautées au fromage
- Croque-monsieur raclette
- Cake salé au fromage fondu
- Clafoutis salé, ou même une butternut rôtie au four à la raclette.
Et si vous avez trop de fromage, pensez congélation (oui, ça marche) ou mixez-le dans une purée maison, une quiche, ou des muffins salés pour le déjeuner des enfants.
