Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Un parfum de beurre salé et de sarrasin grillé qui transporte instantanément en Bretagne
- Les ingrédients indispensables et bien dosés pour réussir 4 galettes complètes, croustillantes et fondantes
- Les étapes clés pour une galette fine, bien dorée et kraz, avec des oignons fondants au cidre
- Comment servir bien chaud pour garder le jaune coulant et le bord croustillant intact
Un parfum de beurre salé et de sarrasin grillé qui transporte instantanément en Bretagne
La Bretagne arrive dans l’assiette avec une promesse simple : du goût et du partage. Cette recette de cuisine authentique sublime des produits du quotidien en un plat généreux, prêt en quelques gestes précis. Dès que le beurre mousse dans la poêle et que le sarrasin chauffe, l’appétit s’invite autour de la table.
À la dégustation, tout se joue dans le contraste. Le croustillant de la pâte rencontre le cœur fondant de la garniture, encore chaud, presque crémeux. Chaque bouchée rappelle les crêperies de bord de mer et les tablées animées. C’est le plat parfait pour réchauffer l’ambiance d’une soirée conviviale.
Les ingrédients indispensables et bien dosés pour réussir 4 galettes complètes, croustillantes et fondantes
Ce gâteau aux noix rustique et généreux pourrait bien devenir votre meilleure arme contre les envies soudaines de sucré
Beaucoup ratent leurs beignets sans le savoir : ce petit oubli change tout dès la première bouchée
L’équilibre entre la pâte rustique et la garniture doucement compotée fait toute la différence. Avec des produits simples et bien choisis, vous mettez toutes les chances de votre côté pour réussir votre galette complète.
- 200 g de farine de sarrasin
- 450 ml d’eau fraîche
- 5 g de sel de Guérande
- 3 oignons jaunes
- 200 ml de cidre brut
- 400 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 4 œufs frais (bio ou plein air)
- Beurre demi-sel
- Sel et poivre du moulin
Choisissez une farine de sarrasin fraîche, au parfum franc, pour obtenir cette saveur typique légèrement toastée. Des œufs extra frais garantiront un jaune bien coulant, qui nappe la galette à l’ouverture. Préférez un beurre demi-sel fermier, riche et parfumé, pour rester fidèle à la tradition bretonne.
Les étapes clés pour une galette fine, bien dorée et kraz, avec des oignons fondants au cidre
Le repos de la pâte et la chaleur de la poêle font toute la différence. Respectez ces gestes simples pour obtenir une galette bretonne croustillante à l’extérieur et souple à cœur.
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier, puis versez un tiers de l’eau.
- Battez vivement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, légèrement aérée.
- Incorporez un deuxième tiers d’eau, couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Sortez la pâte 30 minutes avant cuisson et ajoutez le reste d’eau pour obtenir une consistance fluide mais nappante.
- Émincez les oignons et faites-les revenir au beurre.
- Ajoutez le cidre et laissez compoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Poêlez les champignons émincés au beurre, ajoutez l’ail haché en fin de cuisson, puis assaisonnez généreusement.
- Versez une louche de pâte dans une poêle très chaude et beurrée.
- Étalez rapidement pour obtenir une fine couche.
- Retournez la galette, garnissez-la avec les oignons, les champignons et un œuf, puis repliez les bords quand elle devient croustillante.
Quand les oignons au cidre deviennent brillants et confits, le parfum sucré-salé emplit la cuisine. Surveillez la cuisson : la pâte bien croustillante doit dorer et se détacher facilement, c’est l’effet kraz recherché en Bretagne.
Comment servir bien chaud pour garder le jaune coulant et le bord croustillant intact
Cake aux clémentines et chocolat noir : la recette moelleuse qui parfume toute la maison en hiver
Croustillante dehors, fondante dedans : la pastilla maison qui séduit tous les amoureux du sucré-salé
Servez les galettes dès la sortie de la poêle pour conserver leur chaleur et leur croustillant. Le contraste entre le jaune d’œuf coulant et les bords dorés, presque croustillants, crée un vrai moment gourmand. Les convives découvrent d’abord le parfum, puis la texture, et enfin la richesse du beurre.
Proposez une bolée de cidre brut bien frais pour accompagner le tout. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère apporte une touche vive qui équilibre la générosité du plat. Il ne reste plus qu’à partager, simplement, autour d’une table animée.
