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- Une tarte d’automne terrifiante… et délicieuse : pommes caramélisées, pâte sucrée et visage culte
- Les ingrédients pour une tarte de l’au-delà (6 personnes)
- Une préparation ludique, une cuisson dorée et une touche d’horreur bien dosée
- À servir tiède avec un cri (de joie) : la tarte qui fait peur… et fond dans la bouche
Une tarte d’automne terrifiante… et délicieuse : pommes caramélisées, pâte sucrée et visage culte
Cette recette, je l’ai exhumée des fiches du CAP Pâtissier. Autrement dit, une base classique et béton : pâte sucrée maison, pommes fondantes revenues dans un caramel au beurre, un soupçon de cannelle… Et pour le twist Halloween ? Une abaisse supérieure où l’on découpe le célèbre visage de Jack, qu’on vient déposer sur la tarte.
Le secret pour que le motif reste net ? Un petit passage au congélateur après la découpe. Ainsi, vous pouvez le manipuler facilement sans déformation. Et si comme moi vous utilisez un moule à fond amovible, le démoulage devient un jeu d’enfant.
Les ingrédients pour une tarte de l’au-delà (6 personnes)
Pour la pâte sucrée :
- 100 g de beurre pommade
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 200 g de farine T55
La garniture :
- 35 g de beurre
- 35 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 6 pommes Royal Gala (ou autre variété à cuire)
La dorure :
- 1 c. à soupe de crème liquide
Une préparation ludique, une cuisson dorée et une touche d’horreur bien dosée
Commencez par préparer la pâte : crémez le beurre, le sel et le sucre glace, ajoutez l’œuf, puis la farine. Travaillez la pâte avec la paume de la main pour bien homogénéiser. Filmez au contact et placez au frais pendant 30 minutes minimum.
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Pelez les pommes, retirez les pépins, et coupez-les en dés. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, laissez caraméliser légèrement. Ajoutez les pommes et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à évaporation du jus.
Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncez un moule à tarte de 20 cm légèrement beurré, et déposez les pommes caramélisées à l’intérieur.
Avec le reste de pâte, étalez à nouveau sur papier sulfurisé, puis découpez le motif d’Halloween (Jack, citrouille ou autre) avec un scalpel ou un couteau bien affûté. Passez 10 minutes au congélateur.
Décollez doucement le motif et déposez-le sur la tarte. Ajustez les bords à la main, dorez à la crème liquide, et enfournez pour 40 minutes à 180°C.
À servir tiède avec un cri (de joie) : la tarte qui fait peur… et fond dans la bouche
Cette tarte, c’est le compromis parfait entre tradition et clin d’œil d’Halloween. Pas besoin de colorants ni de glaçage sanguinolent pour impressionner. Juste des pommes caramélisées, une pâte bien dorée et un visage iconique.
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Et si votre décor se déforme un peu ? Aucun souci : Halloween aime aussi les tartes imparfaites. Effet « horreur maison » garanti.
Accompagnez-la d’un nuage de crème fraîche, d’un thé noir aux épices ou… d’un film de Burton pour rester dans l’ambiance. Frissons et gourmandise assurés !
