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- Une revisite automnale de la tatin classique qui sent bon les souvenirs d’enfance
- Les ingrédients pour une tarte tatin aux kakis généreuse et pleine de douceur
- Préparation pas à pas d’une tarte renversée aux kakis fondants et caramélisés
- À déguster tiède avec une touche gourmande en plus (et pourquoi pas une glace maison ?)
Une revisite automnale de la tatin classique qui sent bon les souvenirs d’enfance
Le kaki, c’est un fruit que j’ai longtemps regardé du coin de l’œil. Trop mou, sucré, étrange ? Et puis un jour, en balade chez mes grands-parents, on a cueilli les derniers kakis du jardin, juste à point. Pas question de les laisser s’abîmer : j’ai tenté une tarte tatin. Résultat ? Un vrai coup de cœur.
En fondant à la cuisson, les kakis prennent une texture fondante presque confite, tout en gardant cette note vanillée naturelle qui fait penser à l’abricot ou à la mangue. Le sucre vanillé booste leur douceur, et si vous osez une pincée de poivre du Sichuan concassé, vous verrez, ça fait des merveilles : un équilibre sucré-épicé surprenant mais magique.
Depuis, je ne rate plus une occasion de refaire cette recette dès que la saison des kakis bat son plein, entre novembre et janvier. Et à chaque fois, c’est la même surprise autour de la table : « C’est quoi ce fruit ? » suivi de « Mais pourquoi je n’en mange pas plus souvent ? ».
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Les ingrédients pour une tarte tatin aux kakis généreuse et pleine de douceur
- 3 gros kakis (variété persimmon) ou 5 à 6 petits kakis de jardin bien mûrs
- 1 pâte feuilletée du commerce
- 80 g de sucre blanc
- 2 sachets de sucre vanillé
- 30 g de beurre doux
- (Optionnel) 4 ou 5 grains de poivre du Sichuan, légèrement concassés
Préparation pas à pas d’une tarte renversée aux kakis fondants et caramélisés
- Commencez par beurrer généreusement un moule à manqué.
- Saupoudrez les deux tiers du sucre blanc et des sachets de sucre vanillé dans le fond.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle).
- Lavez les kakis, retirez la peau délicatement (ça peut coller un peu si les fruits sont très mûrs, c’est normal), coupez-les en quartiers ou en gros morceaux selon leur fermeté.
- Disposez-les bien serrés dans le moule, face bombée vers le fond, en les tassant légèrement.
- Ajoutez le reste de sucre sur les fruits. Pour les amateurs d’associations audacieuses, parsemez quelques grains de poivre du Sichuan concassés sur le dessus. Cette note poivrée va contraster subtilement avec la douceur sucrée des kakis.
- Déroulez ensuite la pâte feuilletée sur les fruits, rentrez bien les bords à l’intérieur du moule, et piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Enfournez pour 40 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante.
À déguster tiède avec une touche gourmande en plus (et pourquoi pas une glace maison ?)
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À la sortie du four, attendez quelques minutes puis retournez la tarte sur un plat. Le caramel chaud, les fruits fondus, la pâte croustillante… tout y est. Servez tiède, accompagnée d’une crème fraîche épaisse, d’une glace à la vanille ou même d’un yaourt grec nature pour une touche plus légère.
C’est un dessert qui a ce petit goût de madeleine de Proust, même pour ceux qui n’ont jamais aimé les kakis. Une façon joyeuse et simple de cuisiner de saison autrement, et de donner une nouvelle place à ce fruit délicat dans vos desserts maison.
