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Un clafoutis aux fruits de saison, simple et moelleux, pour affronter novembre avec le sourire
L’automne offre les plus beaux fruits pour les desserts réconfortants. Ici, pommes et poires bien mûres se mêlent dans une pâte vanillée, moelleuse comme un nuage. Le clafoutis, trop souvent oublié hors saison des cerises, se réinvente en version automnale : riche en goûts, doux en texture, simple à préparer.
Le secret de cette recette sont des fruits préalablement dorés à la poêle, une gousse de vanille fendue et du lait entier pour une crème légère et parfumée.
C’est le genre de dessert qui ne fait pas de bruit mais qui apaise, rassure, réchauffe. Une recette à faire, refaire, adapter, partager.
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Les ingrédients pour un clafoutis pommes-poires à la vanille
- 2 pommes (type Canada ou Gala)
- 2 poires bien mûres (Comice ou Conférence)
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de farine de blé
- 30 g de beurre doux (+ un peu pour le moule)
- 30 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
- 1 pincée de sel
Les étapes simples pour un clafoutis fondant, doré et parfumé à souhait
- Préparez les fruits : épluchez pommes et poires, coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec 10 g de beurre et le sucre vanillé jusqu’à légère coloration.
- Faites la pâte : dans un saladier, fouettez œufs et sucre. Ajoutez la farine, le sel, puis les graines de vanille. Incorporez le lait en filet et enfin le beurre fondu. La texture doit être fluide et homogène.
- Assemblez et enfournez : beurrez un plat ou des ramequins. Disposez les fruits dorés au fond, versez la pâte dessus. Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 35 minutes.
- Le clafoutis doit être doré, tremblotant au centre, et il retombe doucement en refroidissant. C’est tout à fait normal… et délicieux.
Petites touches en plus pour un clafoutis encore plus réconfortant
Parce qu’un clafoutis ne demande qu’à être personnalisé, voici quelques idées pour le rendre encore plus fondant, parfumé et irrésistible :
- Envie de variété ? Ajoutez une banane mure, des myrtilles, ou troquez une partie du sucre contre du miel ou du sirop d’érable. Le clafoutis adore les mariages audacieux.
- Sans lactose ? Testez avec du lait d’amande ou d’avoine : la texture reste fondante, le goût délicieusement doux.
- Côté parfums, jouez avec la cannelle, la fève tonka ou du zeste de clémentine. Une pincée suffit à transformer l’ambiance.
- Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade, ajoutez un nuage de crème fleurette ou une boule de glace vanille.
- Conservation : couvrez et placez au frais, jusqu’à trois jours. Réchauffé ou dégusté froid comme un flan fruité, il reste un plaisir intact.
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Ce clafoutis pommes-poires à la vanille, c’est un concentré de saison dans une assiette. Moelleux, simple, généreux, il s’invite sans bruit mais reste longtemps dans les esprits… et dans les carnets de recettes.
