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Une douceur simple comme un après-midi sans rendez-vous, qui fait l’unanimité à table
Ce flan, c’est le genre de dessert qu’on fait sans réfléchir. Pas besoin de robot, pas besoin d’expérience : il suffit d’un fouet, d’un moule, et de quelques ingrédients du placard. Des pommes un peu fripées ? Parfait. Du lait, des œufs, de la farine ? Vous êtes à deux doigts d’un goûter mémorable.
Ce que j’aime, c’est sa texture fondante, presque entre le flan pâtissier et le clafoutis. Et ce parfum de vanille qui s’échappe du four, discret mais enveloppant, comme un vieux pull chaud qu’on retrouve au fond d’un placard. On peut même s’amuser à le twister : un peu de muscovado à la place du sucre blanc, une lichette de Calvados, ou une poignée de raisins secs réhydratés dans du thé.
Les ingrédients pour un flan tout doux, à faire même un jour de flemme
- 4 pommes (type Golden, Canada ou ce que vous avez sous la main)
- 3 œufs
- 80 g de sucre (blanc, roux ou mélangé)
- 60 g de farine
- 40 cl de lait (entier ou non, mais entier = plus gourmand)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait naturel
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour le moule (et les pommes, si on veut les faire dorer avant)
Une préparation rapide et intuitive, comme un retour aux bases
- Commencez par préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule pas trop grand, un plat à gratin ou un moule rond de 24 cm, ça marche très bien.
- Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles fines. Vous pouvez les déposer crues dans le moule, ou les faire revenir 5 minutes dans un peu de beurre pour renforcer leur goût. Perso, je les caramélise légèrement, ça change tout.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le sel, puis incorporez la farine en pluie. Une fois le mélange homogène, versez le lait doucement, sans cesser de mélanger.
- Versez cette préparation sur les pommes.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être légèrement doré, le centre encore un peu tremblotant.
- Laissez tiédir avant de servir… ou pas, si vous êtes du genre impatient.
Envie d’une version encore plus moelleuse ? Remplacez 10 cl de lait par 10 cl de crème liquide, ou ajoutez un yaourt à la vanille : c’est presque un dessert à la cuillère.
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À savourer chaud, tiède ou froid, et à refaire jusqu’au printemps
Ce flan-là, on le coupe en carrés pour le goûter, on le glisse dans une boîte pour le bureau, ou on le sort du frigo pour un petit-déjeuner qui change des tartines. Il plaît aux enfants, fait fondre les adultes, et résiste à toutes les variations saisonnières.
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Avec un peu de chantilly maison, un coulis de framboises ou même une boule de glace au yaourt, il devient un dessert de fête. Mais il est tout aussi bon tout seul, accompagné du silence du soir et d’une tasse de thé fumant.
C’est une recette qu’on garde, qu’on transmet, et qu’on transforme. Une base simple et réconfortante, parfaite pour traverser l’automne sans perdre le sourire.
