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Une spécialité du Grand Est qui mêle tradition, simplicité et chaleur
Autrefois cuite au feu de bois pour tester la chaleur du four, cette tarte est devenue une icône de la gastronomie du Grand Est. On l’aime pour sa base croustillante, sa crème onctueuse et la douceur de ses oignons.
C’est un plat convivial, à partager, qui se prépare sans levure ni temps de repos interminable. Idéale pour un soir de semaine ou un repas entre amis, elle se personnalise facilement en ajoutant du munster, des champignons ou un filet de miel.
Et si elle revient aujourd’hui en force dans nos cuisines, c’est aussi parce qu’elle coche toutes les cases de la cuisine maison moderne : rapide, accessible, économique et adaptable. En quelques minutes, on retrouve les saveurs d’une véritable auberge alsacienne, sans quitter sa propre table.
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Tous les ingrédients pour préparer 4 tartes flambées maison au goût authentique
Pour la pâte :
- 500 g de farine T55 (pour une bonne élasticité)
- 10 cl d’huile de colza
- 2 pincées de sel
Pour la garniture :
- 400 g de crème fraîche (type Isigny)
- 200 g de fromage blanc
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de muscade moulue
- 3 pincées de sel
- Poivre du moulin
- 600 g de lardons fumés
- 2 oignons émincés en fines lamelles
Étapes simples pour une pâte fine et une cuisson croustillante comme en Alsace
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Versez l’huile en filet tout en remuant jusqu’à obtenir une boule homogène. Pétrissez quelques minutes sur le plan de travail fariné.
- Divisez la pâte en 4 portions. Étalez chaque boule très finement au rouleau sur une feuille de papier cuisson. Réservez.
- Préparez la base : mélangez la crème, le fromage blanc, le jaune d’œuf, la muscade, le sel et le poivre.
- Répartissez ce mélange crémeux sur les fonds de tarte. Ajoutez les lardons et les oignons en lamelles.
- Faites chauffer le four à sa température maximale (250-280°C) et enfournez les tartes flambées sur la plaque du bas pour environ 3 à 5 minutes. Elles doivent être dorées, bien croustillantes sur les bords.
Des idées pour varier les plaisirs autour de la tarte flambée
Cette version classique peut se décliner à l’infini : avec du fromage de Munster pour plus de caractère, quelques champignons sautés, des oignons confits ou même une touche sucrée avec des pommes et de la cannelle pour une version dessert.
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On peut aussi ajouter des herbes fraîches à la sortie du four, comme de la ciboulette ou du persil, ou remplacer les lardons par des dés de jambon ou des légumes rôtis pour une version végétarienne.
C’est la tarte de partage par excellence, à servir avec une salade verte, une bonne bière ou un verre de vin blanc sec alsacien. Bon appétit !
