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- Un biscuit corse oublié, au goût citronné et aux racines sacrées, parfait pour la Toussaint
- Les ingrédients simples et ensoleillés qui donnent à la salviata son caractère unique
- 9 étapes pour réussir ce petit gâteau corse au citron qui sent bon l’automne et les souvenirs
- Un dessert tendre, rustique et profondément corse, à partager pour honorer les traditions
Un biscuit corse oublié, au goût citronné et aux racines sacrées, parfait pour la Toussaint
Moins connue que le canistrelli ou le fiadone, la salviata est pourtant un trésor culinaire. Ce petit gâteau sec en forme de « S » inversé est né dans la région de Balagne, au nord de la Corse.
Son nom vient de « salvia », la sauge en latin. Une plante aromatique autrefois présente dans la version traditionnelle. Aujourd’hui, certains préfèrent la remplacer par du citron pour un parfum plus doux et acidulé. C’est justement cette variante que je te propose.
Son goût ? Léger, citronné, subtilement sucré. Sa texture friable fond dans la bouche. Autrefois réservée aux fêtes religieuses, la salviata est devenue une madeleine de Proust insulaire.
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Elle se déguste avec un café, un verre de muscat ou, tout simplement, avec les doigts à l’heure du goûter. Une bouchée, et c’est toute la Corse qui te parle.
Les ingrédients simples et ensoleillés qui donnent à la salviata son caractère unique
- 1 kg de farine
- 400 g de sucre
- 2 citrons non traités (zeste uniquement)
- 2 sachets de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 330 g de beurre mou
- 6 œufs
- Sucre glace (pour saupoudrer)
9 étapes pour réussir ce petit gâteau corse au citron qui sent bon l’automne et les souvenirs
- Mélange la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
- Ajoute le sucre et les zestes des deux citrons.
- Incorpore les œufs, puis ajoute le beurre mou.
- Pétris bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Filme la pâte au contact et laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Forme des petits pâtons, puis donne-leur la forme d’un “S” inversé.
- Aplatis-les légèrement, puis dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais cuire 20 minutes à 180°C (chaleur tournante).
- Laisse refroidir, puis saupoudre de sucre glace.
Un dessert tendre, rustique et profondément corse, à partager pour honorer les traditions
Elle évoque les tables d’automne, les souvenirs de famille, la Corse fière de ses racines. Et c’est justement ce qui la rend irrésistible.
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Envie d’un twist ? Tu peux parfumer la pâte avec de la sauge séchée (comme dans la version originale), ou remplacer le citron par des zestes d’orange corse.
À servir avec amour, un café bien noir ou juste un rayon de soleil. A prestu !
