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Un dessert ultra fruité, ultra moelleux, qui réconcilie tout le monde avec les pommes
J’ai un aveu : les tartes aux pommes, ça ne m’a jamais vraiment fait vibrer. Trop sucrées, trop classiques. Mais le gâteau invisible, c’est une toute autre histoire. C’est une réinvention de la gourmandise fruitée. Ici, les pommes sont reines : elles sont tranchées finement, presque translucides, puis mélangées à une pâte légère comme l’air qui disparaît à la cuisson.
On obtient alors un dessert moelleux, parfumé, fondant à coeur, avec ce petit goût de « reviens-y » qui fait qu’une part ne suffit jamais. Parfait pour les goûters d’automne, quand les journées raccourcissent et que les fruits d’octobre emplissent les paniers. C’est le genre de gâteau qui séduit même ceux qui prétendent ne pas aimer les pommes, tant il est équilibré et fondant. Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi il est devenu un classique moderne.
Les ingrédients qu’il vous faut pour un gâteau invisible réussi
- 6 pommes moyennes (Reines des Reinettes, Boskoop ou Gala)
- 2 œufs frais
- 70 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 100 ml de lait entier
- 50 g de beurre doux fondu
- 1 sachet de levure chimique (11 g environ)
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café d’extrait naturel de vanille
- Zeste de citron non traité (facultatif, pour une touche de fraîcheur)
La recette pas-à-pas : facile, rapide, inratable
Commencez par préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Beurrez et chemisez un moule à cake ou à manqué avec du papier cuisson.
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Pelez les pommes, ôtez le coeur et les pépins, puis tranchez-les en lamelles très fines (la mandoline est votre meilleure alliée ici). Mettez-les de côté.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi, le lait, la vanille, et le zeste de citron si vous l’utilisez.
Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis la pincée de sel.
Ajoutez les tranches de pommes dans la pâte et mélangez délicatement pour les enrober sans les casser.
Versez le tout dans le moule, lissez le dessus avec une spatule et enfournez pour 45 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
Laissez tiédir avant de démouler : le gâteau se tiendra mieux une fois refroidi, tout en conservant son moelleux.
Fondant, parfumé, inratable : un classique de saison à refaire tout l’automne
Ce gâteau invisible est un vrai bijou de saison. Simple, réconfortant, généreux, il peut aussi se twister : une pointe de cannelle, un voile de sucre glace, ou une larme de calvados pour les plus grands. Et si vous en avez encore le lendemain (ce qui est rare !), un petit tour au micro-ondes ou un repos à température ambiante lui redonneront tout son fondant.
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C’est le genre de recette qu’on note, qu’on transmet, qu’on décline sans fin au fil des saisons. Il y a une sorte de magie dans ce gâteau : il ne paie pas de mine, et pourtant, à chaque bouchée, c’est un petit frisson d’automne qui s’invite. Avec lui, l’automne n’a plus rien de gris : il est doré, sucré, et infiniment tendre.
