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Pourquoi cette recette anti-gaspi est devenue un classique à la maison
Il y a des souvenirs gustatifs qui nous marquent. Chez moi, les langues de chat faisaient partie de ces douceurs simples qu’on grignotait avec un chocolat chaud, sans cérémonie, mais avec un plaisir immense.
Aujourd’hui encore, dès qu’il me reste des blancs d’œufs, après une crème brûlée, une mayo maison ou des carbonara, je n’hésite pas une seconde. En dix minutes chrono, je transforme mes restes en plus d’une trentaine de biscuits dorés, légèrement dorés sur les bords, croquants à l’extérieur, légèrement moelleux au centre.
Mieux encore, ce qui est génial, c’est qu’ils plaisent à tout le monde. Petits, grands, collègues, voisins : personne ne résiste à ces petits bâtonnets dorés qui croustillent sous la dent.
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Tous les ingrédients pour une trentaine de langues de chat maison
- 80 g de blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif mais recommandé)
Astuce : vous pouvez aussi ajouter une pincée de zeste de citron ou un soupçon de cannelle pour varier les plaisirs.
Étapes simples pour des langues de chat fines, dorées et croustillantes
Commencez par écraser le beurre mou avec le sucre dans un large saladier. Vous devez obtenir une texture bien crémeuse, où les deux ingrédients sont parfaitement incorporés.
Ensuite, ajoutez la farine d’un coup, puis mélangez. La texture devient sableuse, c’est normal. À ce moment-là, ajoutez l’extrait de vanille.
Écrasez encore, puis terminez par les blancs d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
À ce stade, transférez-la dans une poche à douille avec une douille unie (environ 9 mm).
Puis, placez la poche au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte se tienne bien. Et si vous êtes pressé, 5 minutes au congélateur suffiront.
Formez les langues de chat sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile Silpat. Pensez à bien les espacer car elles vont s’étaler à la cuisson.
Enfournez à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre à peine coloré.
Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement sur une grille : c’est là qu’ils durciront et deviendront bien croustillants. Et voilà, le tour est joué.
Le petit plus pour les sublimer (ou les conserver plus longtemps)
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Ces langues de chat se suffisent à elles-mêmes, mais vous pouvez aussi les tremper à moitié dans du chocolat fondu, ou les servir avec une mousse au chocolat ou une glace vanille.
Côté conservation, stockez-les dans une boîte en métal hermétique : ils garderont leur croustillant pendant plusieurs jours. À condition, bien sûr, de ne pas tout manger en une seule fois.
