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- Un biscuit viennois léger et roulé, imbibé d’orange, pour une base parfaite et parfumée
- Ingrédients pour une bûche de 12 personnes bien garnie
- Les 6 étapes faciles pour réussir une bûche pralinée maison comme un chef pâtissier
- Une bûche maison entre croustillant, douceur et finesse : le dessert parfait pour les grandes occasions
Un biscuit viennois léger et roulé, imbibé d’orange, pour une base parfaite et parfumée
La base de cette bûche repose sur un biscuit viennois classique, souple et facile à rouler. Il est enrichi de noisettes pour une touche encore plus savoureuse, et imbibé d’un sirop à l’orange frais qui relève sa douceur. Une astuce essentielle : le démouler immédiatement après cuisson et le laisser refroidir à plat pour conserver son moelleux.
Ce biscuit aérien offre un parfait équilibre entre légèreté et structure. Grâce à l’imbibage aux agrumes, il devient encore plus fondant, tout en apportant une note acidulée qui casse la richesse du praliné. Une vraie signature gustative dans cette recette tout en contrastes.
Ingrédients pour une bûche de 12 personnes bien garnie
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs montés en neige
- 100 g de sucre (pour les jaunes)
- 50 g de sucre (pour les blancs)
- 50 g de farine
- 50 g de noisettes
- 50 g d’amandes
- 150 ml de crème à 35 %
- 225 ml de crème froide (pour la ganache)
- 1,5 feuille de gélatine
- 75 g de praliné amande-noisette
- 50 g de chocolat blanc
- 150 g d’amandes effilées
- 100 ml d’eau
- 2 oranges
- Sucre glace (pour la décoration)
Les 6 étapes faciles pour réussir une bûche pralinée maison comme un chef pâtissier
- Préparer le biscuit viennois :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs, jaunes et sucre jusqu’à obtenir un ruban.
- Montez les blancs avec le sucre restant, puis incorporez-les délicatement.
- Ajoutez la farine tamisée.
- Versez sur une plaque beurrée et farinée, lissez puis enfournez pour 8 à 10 min.
- Démoulez aussitôt sur un papier sulfurisé, laissez refroidir sur grille. Découpez les bords pour un biscuit régulier.
Un biscuit bien cuit doit rester souple au toucher. Pour vérifier, pressez légèrement le dessus : il doit rebondir sans coller. Une fois refroidi, conservez-le à plat pour éviter toute cassure au roulage.
- Réaliser le praliné maison :
- Torréfiez 50 g d’amandes et 50 g de noisettes.
- Faites un caramel à sec avec 100 g de sucre, puis versez-le sur les fruits secs.
- Une fois refroidis, mixez jusqu’à obtention d’une pâte pralinée lisse.
Ce praliné express est une vraie pépite maison : sa saveur intense et sa texture granuleuse ajoutent une signature artisanale unique. À conserver dans un bocal pour enrichir d’autres desserts !
- Préparer les amandes caramélisées :
- Portez à ébullition 100 ml d’eau avec 125 g de sucre.
- Versez le sirop refroidi en plusieurs fois sur les 150 g d’amandes effilées.
- Étalez sur une plaque et caramélisez au four à 180°C pendant 8 minutes.
Le secret pour des amandes bien croustillantes ? Les espacer sur la plaque pour une caramélisation uniforme. Leur texture apportera le contraste parfait avec la douceur de la ganache.
- Réaliser la ganache montée pralinée :
- Faites chauffer 150 ml de crème, ajoutez 50 g de chocolat blanc, puis le praliné et la gélatine ramollie.
- Incorporez ensuite 225 ml de crème froide.
- Réservez au frais toute une nuit, puis montez au batteur le lendemain.
Cette ganache montée, légère comme un nuage, apporte une touche fondante et aérienne. Sa douceur vanillée équilibrée par la profondeur du praliné fait fondre tous les palais.
- Monter la bûche :
- Pressez les oranges et réalisez un sirop.
- Imbibez le biscuit, étalez la moitié de la ganache montée, roulez délicatement et filmez.
- Réfrigérez une nuit.
- Le lendemain, recouvrez avec le reste de crème montée.
Serrez bien le roulé pour un intérieur régulier et généreux. L’étape de repos est cruciale : elle permet aux arômes de se fondre et à la structure de se raffermir avant le décor final.
- Décorer et servir :
- Répartissez généreusement les amandes caramélisées.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Coupez les extrémités pour un rendu net et servez après 10 minutes à température ambiante.
Un dressage soigné fait toute la différence : déposez la bûche sur un plat festif, ajoutez quelques zestes d’orange frais ou des perles de sucre pour un effet encore plus élégant.
Une bûche maison entre croustillant, douceur et finesse : le dessert parfait pour les grandes occasions
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