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Pommes fondantes, cannelle et croûte dorée : la recette du bonheur en famille
C’est le genre de dessert qui vous fait instantanément retomber en enfance. Des pommes doucement compotées à la cannelle, recouvertes d’une couche de crumble beurré et croustillant… Le tout servi tiède, idéalement avec une boule de glace vanille pour jouer les contrastes.
À chaque bouchée, on retrouve ce mélange parfait entre la tendresse des fruits cuits et le croquant légèrement caramélisé du dessus. D’ailleurs, le parfum qui s’échappe du four suffit à rassembler toute la maison autour du plat, comme une promesse de douceur partagée.
Ce crumble est une madeleine de Proust. En effet, on le prépare les yeux fermés, avec ce qu’on a sous la main, et il fait toujours l’unanimité. De plus, il se prépare en 20 minutes chrono, pour un résultat qui en jette.
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Mieux encore, il traverse les générations sans jamais prendre une ride. C’est le dessert des grands-mères, des goûters au coin du feu, des fins de repas improvisées mais inoubliables. Bref, un pilier de la cuisine maison qu’on ne se lasse pas de revisiter.
Tout ce qu’il vous faut pour un crumble aux pommes qui fait fondre
- 1 kg de pommes
- 150 g de farine
- 75 g de beurre doux + 1 noisette pour le plat
- 250 g de sucre semoule
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 30 g de glace vanille (pour servir, facultatif)
Préparez, émiettez, savourez : le crumble étape par étape
Tout d’abord, préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Puis, épluchez, épépinez et coupez les pommes en gros morceaux. Faites-les revenir à feu vif avec une cuillère à soupe d’eau pendant 2 minutes, puis baissez le feu et laissez mijoter 7 à 8 minutes pour les attendrir.
Ensuite, écrasez légèrement les morceaux à la fourchette, puis incorporez 125 g de sucre et 1/2 c. à c. de cannelle. Versez ce mélange dans un plat à gratin beurré.
Dans un saladier, travaillez énergiquement le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien pommade. Par la suite, ajoutez le reste du sucre, le reste de la cannelle et la farine. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et grossière.
Pour finir, répartissez ce crumble sur les pommes, sans trop tasser, puis enfournez pour 25 minutes à mi-hauteur. Le dessus doit être doré, le jus des pommes légèrement bouillonnant.
Ajoutez votre touche : mille façons de twister ce dessert culte
Ce crumble est une base parfaite pour mille variations : ajoutez des noix (amandes effilées, noisettes torréfiées, noix de pécan concassées), des raisins secs macérés dans un peu de rhum, ou même une touche de gingembre frais râpé pour relever le tout. Avec des poires, c’est aussi un régal, surtout lorsqu’on y glisse quelques pépites de chocolat noir.
Envie d’un peu d’acidité ? Une pointe de zeste de citron ou quelques framboises fraîches dans la compotée feront merveille. En réalité, ce dessert sait s’adapter à toutes les saisons et à toutes les envies.
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Servez-le encore chaud, avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème crue, un trait de caramel beurre salé, ou même un peu de yaourt grec pour plus de légèreté. C’est le genre de dessert qui réconcilie tout le monde avec les fins de repas, même les plus réticents au sucré.
Et si jamais il en reste ? Pas de panique : réchauffez-le légèrement le lendemain au four ou à la poêle. Il n’en sera que meilleur.
