Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Préparez un dessert d’automne ultra-gourmand en moins de 30 minutes
Je ne sais pas vous, mais moi, l’automne me donne des envies de desserts réconfortants, de ceux qui embaument la cuisine pendant qu’ils dorent au four.
Et si en plus ils se préparent en moins de 30 minutes, c’est le jackpot. Ce crumble poire-chocolat coche toutes les cases : fondant, croustillant, parfumé… et surtout ultra simple à faire.
Le chef Cyril Lignac nous offre ici une version rapide mais bluffante, idéale pour un dessert de week-end improvisé, un brunch de saison ou un goûter moelleux après une balade sous les feuilles mortes.
À lireFondantes, savoureuses et nappées de béchamel, ces endives roulées au jambon sont un pur régal à chaque bouchée
À lire« Cauchemar en cuisine… chez lui » : un ex-Top Chef pulvérise le restaurant bordelais de Philippe Etchebest
D’ailleurs, pas besoin d’être un pro : tout se joue sur la texture du crumble, le choix des poires et le petit twist du chocolat noir.
Réunissez des ingrédients simples pour un résultat bluffant
Pour réussir cette recette, il vous faudra :
- 4 grosses poires (Williams ou Comice)
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 80 g de farine de blé
- 80 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre doux froid, coupé en dés
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- Optionnel : quelques noisettes concassées pour une touche croquante
Suivez ces étapes pour un crumble fondant-croquant à souhait
Commencez par préparer la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux, la cassonade, le sel et la vanille.
Ensuite, ajoutez le beurre froid et frottez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable grossier. On ne cherche pas la perfection, au contraire : ce sont les irrégularités qui font tout le charme du crumble.
Côté fruits, choisissez des poires mûres mais fermes. Épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en cubes. Puis, faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec un soupçon de sucre roux et de vanille, juste le temps qu’elles commencent à libérer leur jus. Ainsi, elles seront encore plus fondantes à la cuisson.
Versez les poires dans un plat à gratin (ou des ramequins individuels si vous jouez la carte chic). Ensuite, parsemez de morceaux de chocolat noir, puis recouvrez avec la pâte à crumble. Surtout, ne tassez pas : on veut du relief, du croustillant, des coins moelleux et dorés à souhait.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré, le chocolat à peine fondu, et les poires délicatement caramélisées.
Après cuisson, laissez tiédir quelques minutes avant de servir… Résister est inutile.
Sublimez ce dessert avec des idées gourmandes ou des variantes de saison
Ce crumble, c’est une valeur sûre, mais vous pouvez facilement le twister selon l’envie. Par exemple, une crème anglaise maison, une boule de glace à la noisette, quelques éclats de pralin ou un filet de caramel au beurre salé… et vous obtenez un dessert digne des plus belles tables.
À lireEntre crémeux et croquant, ce velouté aux légumes de saison est le secret anti-gaspi et ultra-gourmand de Cyril Lignac
À lireDes mogettes, du beurre et un chrono : la Vendée célèbre l’art de manger vite et bien, façon terroir extrême
Pour les restes (s’il y en a), conservez le plat au frais jusqu’à deux jours, et passez-le quelques minutes au four pour retrouver tout le croquant du crumble et le fondant du chocolat. Ainsi, même le lendemain, il reste irrésistible.
Et si vous aimez varier les plaisirs, essayez la version avec des pommes, des coings ou même une touche de gingembre râpé dans les fruits. En fin de compte, le crumble est un terrain de jeu délicieux, surtout quand l’automne s’en mêle.
