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- Ce que la pompe aux pommes raconte de l’Auvergne : une douceur simple, ancrée dans le terroir
- Les ingrédients pour réaliser une véritable pompe aux pommes maison
- Une recette facile à suivre pour une pompe aux pommes dorée et fondante
- Un dessert ancien qui mérite une place sur toutes les tables d’automne
Ce que la pompe aux pommes raconte de l’Auvergne : une douceur simple, ancrée dans le terroir
Parmi les trésors sucrés de l’Auvergne, la pompe aux pommes occupe une place particulière. C’est le dessert qu’on sert lors des fêtes de village, des repas en famille ou des dimanches tranquilles. Autrement dit, elle s’invite facilement quand on veut cuisiner quelque chose de bon, sans trop de chichis.
Sa texture est moelleuse, sa garniture fondante et parfumée à la cannelle. Ainsi, elle rappelle que la tradition peut rimer avec plaisir. Avec sa pâte dorée qui cache un cœur fruité, elle ressemble à une tourte rustique, parfaite pour être partagée.
Elle a le bon goût des choses simples : pommes, sucre, vanille. Le tout glissé entre deux couches de pâte. On la déguste tiède ou froide, souvent nature, parfois accompagnée d’un peu de crème ou de chantilly. Dans tous les cas, elle fait l’unanimité.
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Les ingrédients pour réaliser une véritable pompe aux pommes maison
Pour 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées (pur beurre de préférence)
- 700 g de pommes (reinette, golden, boskoop)
- 45 g de sucre en poudre
- 5 g de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 œuf (pour la dorure)
En option : un peu de sucre pour saupoudrer la croûte avant cuisson, et des décors façon feuilles ou fleurs avec les chutes de pâte.
Une recette facile à suivre pour une pompe aux pommes dorée et fondante
Commencez par préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez les cœurs et tranchez-les finement. Plus les tranches sont fines, plus elles fondent à la cuisson.
Ensuite, déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez-la en un rectangle régulier. Puis, disposez les pommes en les chevauchant légèrement, en laissant environ 2 cm de bord tout autour. Dans un bol, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Saupoudrez ce mélange sur les fruits pour qu’ils soient bien enrobés de saveurs.
Après cela, humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau. Recouvrez avec le second rectangle de pâte. Ensuite, scellez les bords avec les doigts, puis avec une fourchette pour bien fermer. Utilisez les chutes pour créer de petits décors. Placez-les sur le dessus, cela apportera une touche rustique très esthétique. Battez l’œuf, puis dorez toute la surface avec un pinceau. Enfin, faites une entaille au centre pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à enfourner pour 45 minutes environ. La pompe doit être bien dorée, croustillante en surface et fondante à l’intérieur. Une fois sortie du four, laissez-la tiédir avant de la servir. Elle est délicieuse seule, mais encore meilleure avec une boule de glace à la vanille ou un trait de calvados, selon les goûts.
Un dessert ancien qui mérite une place sur toutes les tables d’automne
La pompe aux pommes est plus qu’une recette. C’est une mémoire vivante, un héritage paysan transmis avec fierté. De plus, elle prouve qu’avec trois bons ingrédients, on peut créer un moment de pur plaisir.
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Rustique et raffinée à la fois, elle mérite de retrouver sa place dans nos cuisines. Elle convient parfaitement à un brunch d’automne, un goûter au coin du feu ou un dessert de dimanche.
Alors, pourquoi ne pas l’essayer ? Avec ses arômes simples mais puissants, la pompe aux pommes pourrait bien devenir l’un de vos classiques maison.
