Ce restaurant étoilé emblématique de la ville du Mans est dirigé par le chef Olivier Boussard. Lors de ma venue, c’est Vincent, son second, et toute son équipe qui m'accueillent pour me présenter la poule noire du Mans, cette volaille ancienne dont Olivier a soutenu le projet de relancer la race. Ils m’ont d’ailleurs réservé une belle surprise, car ils ont convié Gwenaël Lhuissier, le passionné qui a relancé l'élevage de la fameuse poule noire du Mans. Le Beaulieu est un établissement pilote et vitrine pour le développement de cette volaille qui a fait la gloire gastronomique de la ville au XVIIe et XIXe siècle.