En 2006, Aurélie et Jean-Charles Batard reprennent cette institution qui a vu naître le fameux beurre blanc. En effet, l'établissement existe depuis 1890 et selon la légende c’est Clémence Lefeuvre, la propriétaire qui aurait créé la fameuse sauce au beurre blanc. Aurélie et Jean-Charles sont des locavores, 50 % de leur slégumes proviennent du potager adjacent au restaurant et plus de 30 vins du département sont proposés à la carte.