Macaron de Saint-Emilion

On attribue l’invention du macaron de Saint-Emilion aux Sœurs Ursulines, dont le couvent était situé dans le village. Les sœurs détenaient le secret de sa fabrication, depuis sa création en 1620. A la Révolution française, elles auraient dévoilé la recette secrète du macaron, en échange du gîte et du couvert. La recette fut transmise puis commercialisée avec grand succès à partir du XIXe siècle. Composés d’amandes, d’amandes amères, de sucre glace et de blanc d’œufs, une boutique à Saint-Emilion les fabrique toujours selon la recette du XVIIIe siècle, cuits sur des feuilles de papier et vendus à la douzaine.Un petit gâteau fondant à déguster avec un café, du vin ou du champagne, ou simplement par gourmandise !