Magret de canard

Magret vient de « magre » qui signifie maigre en occitan, on comprend alors pourquoi ce n’était pas un morceau de choix dans la viande de canard. Consommé à l’origine sous la forme de confit, il trouve sa forme actuelle dans les années 1960. Le magret de canard est depuis préparé sous la forme d’un filet. Il est poêlé et grillé avec son gras, et assaisonné simplement de poivre et de sel. Véritable art de la cuisson, un magret bien réussi offre lors de la dégustation une texture tendre et moelleuse. Le cœur est rosé tandis que le gras grillé à point apporte du croustillant.