Un enfant du pays et ancien chef étoilé, Lionel Guilbaud a décidé de relancer la tradition ancestrale des pots à mojette en ouvrant cet établissement près de la gare de La Roche-sur-Yon. Lionel est un passionné et un fervent défenseur de sa région; le nombre impressionnant de livres culinaires dont il est l’auteur en est la preuve. Plus qu’une passion, le pot à mogette est une vraie religion pour ce chef qui a bien connu cette tradition quand il était jeune.