Pâté limousin

Cette spécialité limousine rassemble sous forme de tourte, des pommes de terre coupées en lamelles, de la viande, assaisonnée entre autres de vin blanc, d’œufs, de cerfeuil et de saindoux. Historiquement, mets des paysans par sa forte teneur en pommes de terre ainsi qu’en calories, le pâté du limousin est aujourd’hui le plat emblématique de la gastronomie locale. Enfermée dans une pâte feuilletée croustillante au moment du tranchage, la préparation chaude de pommes de terre reste ainsi moelleuse lors de la dégustation. L’épaule d’agneau et l’échine de porc hachées sont elles aussi très fondantes en bouche grâce à un mode de cuisson doux à l’étouffée. La tourtière limousine renferme donc en son cœur croquant, un condensé de saveurs aromatiques propres à la cuisine limousine.