Palourdes au thym

Ce coquillage bivalve à la coquille grise ravit les amateurs par la finesse de sa chair. Habitant dans les milieux sablonneux, les palourdes possèdent un goût très particulier à l’origine leur renommée. En effet, très délicates, elles sont aussi empreintes d’un certain caractère marin et iodé. Fines mais fermes, les palourdes se préparent de différentes manières suivant les familles. Ouvertes à l’eau après avoir été dégorgées, certains les apprécient plus particulièrement au lait. Saisies dans une préparation au beurre et au thym, les palourdes s’imprègnent ainsi des saveurs aromatiques intenses de cette herbe méditerranéenne. Extrêmement gourmandes, les palourdes s’apprécient seules ou encore avec des pâtes afin de ne pas supplanter leur texture et leur sapidité.