La boulangerie Lastique ne serait rien sans Jean-Michel et sans son four à bois centenaire. L'expérience est mystique, j’arrive à 3h du matin à la boulangerie pour préparer les spécialités de la région. Le réveil est un peu dur mais, très vite la fatigue s’efface face à ce four centenaire. J’assiste à l’allumage du four. C’est un gueulard, c’est à dire que le foyer se situe sous la sole du four et que l’on chauffe l’intérieur en faisant monter la flamme. La puissance des flammes est hypnotisante, je reste sans voix devant la beauté du moment. Ici le pain a un goût spécial, celui de la tradition et d’une cuisson au feu de bois comme le faisait nos ancêtres.