Fromages de brebis du Tarn

Il faut savoir que le Tarn est une grande région productrice de lait de brebis qui alimente les fromageries qui produisent le Roquefort. C’est dans le Tarn qu’est née la brebis de race lacaune, qui produit un lait riche et bien gras pour faire ce joli fromage persillé.Dans les fermes de la région, en fin de lactation des brebis, il était de tradition de faire des petits fromages locaux qui servaient à la consommation personnelle.Certains fermiers de la région perpétuent cette tradition et produisent des petits fromages et les produits laitiers propres à la région, comme la tomme de brebis cironnée ; le fripon, cousin du pérail AOP, fromage au cœur super crémeux; ou encore le galet, un fromage blanc égoutté et assaisonné à l’ail, au persil et au piment qui réveille le palet. Pour le dessert, certains producteurs proposent des yaourts et des fromages blancs au lait de brebis, ou encore du riz au lait de brebis.