Piste sétois

Plus confidentiel que le Piste de moules, le Piste sétois est un mets dont raffole les initiés. Véritable explosion de saveurs, c’est cette fois-ci une variété de petits encornets qui est mise à l’honneur dans cette recette traditionnelle. Marinés plusieurs heures dans une préparation à base d’huile d’olive, de citron, de piments et de persil, la chair blanche-nacrée des encornets brille et attire l’œil. Servis sur une tranche de pain grillé, le croquant du toast embellit la texture, et les arômes iodés si parfumés et caractéristiques de la piste sétoise. Plus fermes que les moules, les encornets restent longuement présents en bouche si bien qu’on a le temps d’apprécier leur parfum glissant.