Jonchée

Lait de Vache - Pâte fraîche - Existant depuis le Moyen-Age, la jonchée est un fromage frais confectionné à partir de lait de vache. Il existe des variantes de fabrication qui utilisent du lait de brebis ou encore de chèvre. Quoi qu’il en soit le processus de préparation est identique ; le lait est caillé puis égoutté dans une natte de joncs (une plante vivace des zones humides), d’où son nom. C’est le jonc qui procure également le caractère acidulé et doux au produit. Cependant, aujourd’hui, seulement quelques producteurs utilisent encore cette technique traditionnelle de paillon en jonc qui s’est vu supplanté par des nattes synthétiques. La jonchée est très souvent arrosée d’une eau de laurier amandée. Elle se consomme en dessert accompagnée d’un peu de sucre, de miel ou de confiture. Elle peut aussi être dégustée à l’instar d’un fromage en étant saupoudrée d’herbes fraîches.