Guinette bordelaise

L’histoire raconte que la guinette fut créée par un pâtissier bordelais qui par hasard décida de faire macérer une cerise dans de l'alcool puis de l’enrober de chocolat noir. Son nom provient du mot “guine” qui désigne des cerises, petites et acides (ce n’est pas une variété) que l’on trouve notamment dans les vergers du Lot-et-Garonne.Il existe autant de variantes de guinettes que de pâtissier-chocolatier, sans noyau, avec la queue,... mais le procédé reste le même: la cerise récoltée mûre est mise à macérer plusieurs mois dans du Kirsch (eau de vie de cerise) avant d’être enrobée dans du chocolat noir. Pour plus de gourmandises, la guinette est recouverte de mini-pépites de chocolat noir. Une fois en bouche, la coque en chocolat se brise, libérant ainsi le jus de cerise et le kirsch. La liqueur se mélange au chocolat qui fond sur votre langue, les arômes s'entremêlent, c’est une explosion de saveurs.