Angélique de Niort

Originaire de Scandinavie, l’angélique sauvage est importée en France au XIVème siècle. Elle doit son nom à l’archange Gabriel qui a révélé ses propriétés antipesteuses à un ermite. Cultivée en masse à partir de 1602, année d’une grave épidémie de peste, elle est encore aujourd’hui reconnue pour ses propriétés médicinales. En effet, cette longue herbe verte riche en fibres et aux vertus digestives, toniques et stimulantes sert à la fabrication de confiseries et de liqueurs. Son parfum intense très reconnaissable se déploie particulièrement lorsque l’angélique est confite. Cette gourmandise sucrée est à consommer sans modération.