Gésier de canard

Le gésier fait partie de la famille des abats, au même titre que le foie. Il trouve son origine dans le mot latin « gigeria » qui signifie « entrailles de volailles ». Partie intégrante du canard et de la tradition gastronomique qui en découle, le gésier, riche en protéines et en minéraux, se consomme en plat principal. Souvent confit, il est très agréable de le faire poêler et de le servir tiède sur une salade.