Touron basque

Cette confiserie est la cousine du fameux touron espagnol. Il est difficile d’identifier à quelle période le Touron espagnol est arrivé au Pays basque (surement, entre le XIII et le XVe siècle), mais ce qui est sûr c’est que les Basques se sont approprié cette spécialité pour adapter la recette à leur gout. En effet, contrairement au touron espagnol, le touron basque est une pâte d’amandes dorée au jaune d’œuf et cuite au four qui ne contient pas d’amandes grillées entières. Les amandes entières ayant laissé place à une multitude de parfums aux couleurs du Pays basque: chocolat, café, fruits confits ou fruits secs et même du piment d’Espelette!Le touron basque est traditionnellement conditionné en rouleau ou en tablettes qu’on débite au couteau, pour être dégusté aux fêtes de fin d’année.