Lentille blonde d'Auvergne

La lentille blonde de Saint-Flour est une légumineuse qui a bien failli disparaître dans la deuxième moitié du XXe siècle à cause du développement des élevages laitiers et de son incapacité à être récoltée mécaniquement. Heureusement pour nous, cette lentille à grande valeur gustative et nutritionnelle a été sauvée par un groupement de producteurs, qui ont obtenu le label rouge en 2009. Ces producteur installés autour de la commune de Saint-Flour, bassin historique de cette lentille se battent au quotidien pour ne pas voir disparaitre cette lentille. Ce combat s’explique par la valeur historique que la culture de lentille a dans la région auvergnate. La lentille blonde fait aujourd’hui le bonheur des chefs de la région qui d’ailleurs s’amusent à la cuisiner sous toutes ses formes et à toutes les sauces.