Lille ne serait pas Lille sans la Maison Méert. L’histoire de la Maison Méert débute en 1761, lorsque le sieur Delcourt s’installe comme confiseur chocolatier à Lille, au 27, rue Esquermoise, adresse à laquelle on retrouve les traces d’une confiserie dès 1661. Mais c’est en 1849 que le belge Michael Paulus Gislinus Méert reprend l’affaire après cinq années passées aux colonies, dans les plantations de cacaoyers, canne à sucre, de vanille et de café. Riche également d’un parcours chez les plus grands confiseurs d’Europe, il développe de nombreuses douceurs pâtissières et crée la fabuleuse gaufre fourrée à la vanille, inscrivant à jamais son nom dans l'histoire gourmande lilloise. J’ai eu le privilège de visiter le laboratoire de la Maison Méert et de comprendre comment ils perpétuent aujourd’hui la tradition des gaufres fourrées. Une adresse à ne pas manquer lors de votre passage dans le Nord.