Endive du Nord

Au XIXe siècle. C’est en Belgique que vers 1850, on eut l’idée de mettre en intérieur des racines de chicorées sauvages, à l’abri de la lumière et du gel. On a alors vu ces racines continuer de pousser, donnant un bourgeon : le chicon était né. Commercialisée aux halles sous le nom « d’endive de Bruxelles » car confondues avec une autre variété de chicorée (la Cichorium endivia), elle se diffusa très rapidement pour devenir un symbole de la gastronomie du Nord. Bien que son goût assez amer ne soit pas du goût de tous, il existe de très nombreuses façons de l’accommoder, depuis les célèbres endives braisées aux salades, en passant par des préparations plus inattendues mais qui permettraient sûrement à bien des gastronomes de renouer avec ce légume, comme un velouté d'endive à l'ail fumé et au lard séché ou encore un sabayon de pomme, endive et crumble de noix !