Palourdes

Les palourdes sont des coquillages bivalves évoluant dans les fonds marins sableux proches des littoraux. Le bassin de Thau, dans la région sétoise, répond parfaitement à ces critères si bien qu’il est l’un des gisements naturels les plus importants de France. Appréciées depuis l’Antiquité, les palourdes sont aujourd’hui au cœur de la gastronomie de renom. Dotées d’une chaire très fine et très parfumée, les palourdes aromatisent dignement toute préparation de la plus simple à la plus élaborée. Leur corps dense et iodé se déguste cru avec un vinaigre à l'échalote pour les plus aguerris. Supportant les cuissons rapides, les palourdes se marient parfaitement avec un beurre persillé et du vin blanc. En bouche, la chair délicate reste tendre sans élasticité et libère son goût séduisant qui fait craquer plus d’un amateur.