Pan bagna

Cette spécialité emblématique de Nice serait née au XIXe siècle, dans les quartiers populaires de la ville. À cette époque les ménagères niçoises ramollissaient le pain rassis en le passant sous un filet d’eau, puis le garnissaient de salade niçoise, dont le jus des tomates continuait à réhydrater le pain. C’est cette technique visant à mouiller le pain et non pas à l'arroser d’huile d’olive comme certains le pensent, qui a donné son nom à ce sandwich appelé “Pan bagnat”, signifiant “pain mouillé” en vieux niçois. Cette spécialité consommée à l'origine par les pêcheurs et les ouvriers au moment du méranda, casse-croûte pris à 9h du matin, a bien évolué à travers le temps. Afin de protéger la recette originelle, un label visant à encadrer la préparation du Pan bagnat a été créé. La recette officielle veut qu’un pain frotté à l’ail soit garni des ingrédients suivants : tomates coupées en quartiers, radis, cébettes, petits poivrons verts, thon ou anchois, oeuf dur, basilic, olives noires, févettes ou petits artichauts en saison, le tout arrosé généreusement d’huile d’olive. Même si aujourd'hui, on connaît le Pan bagnat avec du thon, il faut savoir qu’on XIXe siècle, ce poisson, très cher, était réservé à la bourgeoisie et non aux classes populaires. Ces dernières n’avaient pas les moyens d’en consommer et utilisaient plutôt des anchois, poisson abondant et bon marché à cette époque.Le pain bagnat est un sandwich qui sent bon le soleil. Le voyage est assuré avec ce mélange de textures et de saveurs : le moelleux du pain, le croquant végétal et piquant du radis et des poivrons, le fondant et l’umami des tomates… mais ce méli-mélo de textures et de saveurs forme un tout harmonieux, qui vous plonge au coeur de la gastronomie nissarde.