Soupe de poisson

Historiquement considérée comme étant la « soupe du pauvre » car elle était réalisée à partir des arêtes et des restes de poissons, la soupe de poissons est un mets très apprécié car très parfumé et très aromatique. En effet, elle est confectionnée à base de poissons de roche et de crustacés méditerranéens cuits et concentrés dans un bouillon. Assaisonnée de vin blanc, un laitage peut y être ajouté afin d’adoucir l’astringence des abats. Pour apprécier davantage cette préparation qui fait honneur aux produits de la mer, il est conseillé de la déguster avec de la rouille, et des croûtons de pain aillés et mouillés d’huile d’olive.