Pavé de Toulouse

Lait cru de Vache - Pâte pressée non cuiteNé de la collaboration entre François Bourgon Meilleur ouvrier de France Fromager et Alain Mazard (producteur fermier de l’Aveyron), ce fromage fermier au lait cru exprime toute la puissance de son terroir.De forme cubique, il ressemble à un pavé en pierre, d’où son nom ; sa croûte grise rappelle les aspérités du granite. François Bourgon a voulu son fromage évolutif puisqu’il se déguste à plusieurs mois d’affinage : 3 mois, 6 mois ou encore 12 mois. Plus on l’affine plus la croûte s'épaissit et plus les arômes de cave, de sous-bois se développent. Au centre du pavé se trouve une pâte légèrement élastique dans laquelle des petites bulles d’air sont incrustées. On peut dire que ce fromage est le mariage réussi d’une production aveyronnaise et d’un affinage toulousain.