Petit salé lillois

Tout d’abord rappelons que le terme « petit salé » seul ne désigne pas un plat mais toute viande de porc salée pour être conservée. On en trouve donc dans beaucoup de régions de France, avec à chaque fois ses spécificités, et souvent accompagnée d’autres ingrédients afin d’en faire un plat. La particularité du petit-salé lillois est qu’il s’agit d’une terrine en gelée pour laquelle on utilise uniquement la partie noble du porc: le maigre de jambon. La viande est précuite dans un bouillon de légumes avant d’être découpée et disposée dans une terrine bardée de lard. Le tout est recouvert de gelée et cuit au four pour être ensuite dégusté froid.Le nuancier de textures entre la gelée, le lard et le jambon est riche. Une fois en bouche nos morceaux de jambon restituent une partie de leur jus qui vient se mélanger aux arômes délicats de notre gelée de bouillon de légumes.