Saladier des bouchons lyonnais

C’est une entrée typiquement lyonnaise, que les canuts avaient l’habitude de manger lors des mâchons qu’ils prenaient dans la matinée pour se donner des forces. Les plats servis pour le mâchon étaient le plus souvent des restes de la veille (voir plus haut) que les cuisinières des bouchons ré-accommodaient. Le saladier lyonnais est sûrement le meilleur exemple de ce style de cuisine ; il s’agit d’une salade composée associant de manière originale des ingrédients tels que les foies de volaille, les harengs marinés et l’œuf.