Andouillette au Vouvray

C’est un produit emblématique de la Touraine que l’on trouve chez les meilleurs artisans de la région. La réalisation de cette andouillette nécessite un savoir-faire particulier. En effet après nettoyage, les tripes fraîches sont coupées en longues lanières et tressées autour d’une corde, ce qui lui vaut son appellation andouillette “à la corde”. Après assaisonnement le tout est enfourné dans un boyau naturel de porc : “la robe”. Puis l'andouillette est cuite au court-bouillon aromatisé au Vouvray, un vin AOC typique de la Touraine, à qui elle doit son nom.L’andouillette au Vouvray se dégustera de préférence grillée sur un feu de sarment de vigne de Vouvray. Ainsi cuite, la peau de l’andouillette sera croquante et son cœur resté fondant, délivrera toute l’aromatique du vin de Vouvray, dans lequel l’andouillette a été cuite au bouillon.