Beuchelle

La beuchelle fut créée fin XIXe, début XXe siècle par Édouard Nignon, célèbre chef français qui, après avoir fait ses armes à Nantes et exprimé ses talents à Paris, prend la tête des cuisines du Trianon à Vienne en Autriche. Il servit notamment l’archiduc François-Joseph qui participa à rendre célèbre la beuchelle au niveau international.La beuchelle est la francisation du mot “beuschel”, un ragoût à base de poumons de veau et de cœur que l’on servait en Autriche. C’est au cours de ses années de service auprès de l’archiduc que Nignon s’inspire de la beuschel autrichienne pour créer la beuchelle, recette qui réunit à la fois ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe...) et de la crème fraîche, le tout servi dans un croustillant feuilletage comme une bouchée à la Reine. À travers le temps la recette a été revisitée, notamment par Jean Bardet, célèbre chef étoilé de Tours, qui proposa une version de la beuchelle sans le feuilletage. C’est aujourd’hui cette forme revisitée qui est la plus répandue en Touraine.