La Maison Cazenave est le chocolatier historique de Bayonne, elle existe depuis 1854. Cette institution est l’une des deux seules chocolateries de la ville à partir de la fève de cacao pour produire son chocolat. Les fèves sont issues d’une agriculture biologique et vous permettent donc de profiter d’une gamme de chocolat 100% BIO. J’ai eu la chance de pouvoir visiter les ateliers de fabrication de la maison Cazenave. C’est Florian Benac, chocolatier et responsable de production qui m’a fait la visite. Pénétrer dans cet atelier c’est un peu comme rentrer dans un musée vivant. Ici on trouve des machines centenaires : torréfacteur à gaz, meule en granite, machine à liqueur de cacao, … Tous ces appareils viennent d’une autre époque et c’est eux qui permettent aux chocolats de la maison Cazenave d’avoir un goût unique. Pour vous en rendre compte, je vous invite à goûter la tablette chocolat noir à l’ancienne, fabriquée uniquement avec les machines d’origine.