Anguille du marais poitevin

L’anguille est le poisson emblématique du marais poitevin. La tradition veut que ce poisson en forme de serpent soit pêché à la vermée. Cette technique repose sur le fait que l’anguille ne lâche jamais prise et n’utilise donc pas d'hameçon. Des vers de terre sont enfilés sur un brin de coton roulé en pelote, le tout est placé à fleur d’eau au bout d’une perche. Il suffit de relever le tout une fois que l‘anguille a mordu.Il existe bien des façons de cuisine l’anguille, mais la meilleure reste les anguilles en persillade !