Grenier médocain

Cette spécialité charcutière est typique du Médoc. On la trouve surtout dans les villages entre Saint-Estèphe et Saint-Laurent-Médoc. La panse de porc est assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’ail et un mélange d’épices visant à relever la fadeur initiale de cette chair. La panse est roulée en boule puis cousue avant d’être mise à cuire au court-bouillon. Ainsi les chairs se gorgent de saveurs.Son nom provient du mot “grenier” ou “béret” qui désigne l’estomac de porc poêlé ou braisé. Les paysans utilisaient cette “andouille” à la mode Médoc comme casse-croûte quand ils travaillaient dans les vignes. La légende raconte que le Général de Gaulle raffolait de cette spécialité…