Cagouille charentaise

Terre de tradition la Charente est riche de spécialités culinaires inspirées du patois charentais. Par cagouille, il faut comprendre "escargot". Les escargots sont consommés depuis bien longtemps, les Romains en raffolaient et les servaient après le dessert pour faciliter la digestion. La Charente étant une région humide, les escargots, de race petit gris, y prolifèrent et sont un emblème de la cuisine traditionnelle charentaise. À chaque famille sa recette de cagouille, on référence plus de 3000 recettes à base de cagouille en Charente, c’est vous dire! Mais la plus emblématique reste les cagouilles à la charentaise. Les escargots sont farcis à la chair à saucisse et mis à mijoter plusieurs heures à feux doux dans une sauce tomate. Le meilleur moment reste ce luxe suprême d’aspirer jusqu'à la dernière goutte la sauce restée au fond de la coquille !