Mique du Périgord

L’historienne médiéviste Renée Moussot-Goulard indique dans un de ses ouvrages que la mique était déjà consommée au Moyen Âge par les classes populaires. En effet, cette recette simple permettait de réutiliser le pain rassis, que l’on mélangeait avec des oeufs et du lard avant de le cuire dans un bouillon de légumes ou de pot-au-feu. Cette technique de cuisson au bouillon était très répandue, car jadis, tout le monde ne possédait pas de four pour la cuisson du pain. La simplicité de cette recette en faisait un plat très apprécié des paysans périgourdins surtout en hiver. La mique peut être consommée telle quelle ou sous de multiples variantes: en toast avec du foie gras, frite dans de la graisse d’oie ou encore cuite au beurre et recouverte de sucre vanillé en guise de pain perdu.