Carn de parol

Tout est bon dans le cochon et cette spécialité catalane proche du pâté de tête ne viendra pas démonter le contraire. La spécificité de cette charcuterie vient des épices que chaque artisan ajoute dans son chaudron au moment de faire cuire la tête de porc. La constitution et les proportions du mélange d'épices sont farouchement gardées secrètes et transmises de génération en génération. Malgré les guerres de clocher sur la meilleure recette, les Catalans s’accordent sur le fait que le carn de parol se marie parfaitement avec un bon vin rouge au moment de l’apéro.